donderdag 29 mei 2014

het kookatelier tijdens de openschoolnamiddag van 8 mei

Het ‘Vrolijk Mannetje’



 In een groentewinkel ligt een ui te huilen, omdat hij zichzelf niet aardig en mooi vind. Al zijn vriendjes hebben mooie kleuren. De kiwi is groen, de banaan is geel en de aardbei rood.
De vriendjes van de ui vinden hem zielig. Wat kunnen we doen om hem op te vrolijken? vraagt de banaan. Zullen we grapjes vertellen, zegt de aardbei. Nee, zegt de banaan, hij huilt zo hard dat hij het toch niet hoort. Ik weet wat. roept de kiwi, we gaan voor hem dansen! Ja! roepen de anderen, dat vindt hij vast leuk!

Ze lopen met z'n drieën naar de ui en beginnen te dansen. Eventjes houdt de ui op met huilen, maar begint daarna nog harder te huilen. Weh, weh, jullie zijn leuk om naar de kijken, maar ik niet, jammert de ui. Jullie hebben mooie kleuren en dat heb ik ook niet, weh. 

Nee, dat is niet waar, jij bent wel leuk om naar te kijken, zegt de banaan, wacht maar even, ik heb een goed idee. En hij loopt weg. Wat zou die slimme banaan nu doen?
Daar komt de banaan weer aan en hij glimlacht blij. Wat is dat nou, hij heeft een grote mand met fruit en groenten bij zich.

Zo, daar ben ik weer, roept de banaan vrolijk. En hij begint zijn mand uit te pakken.
Weet je wat er allemaal uitkomt: 2 aardbeien, 1 peer, 1 appel, 4 worteltjes, 2 tomaatjes en krulpeterselie.
Nu gaan we iets moois van jou maken ui, kom maar een hier. De ui is zo verbaasd dat hij helemaal niet meer huilt.

Ik maak van jou een ‘vrolijk’ mannetje, zegt de banaan. Een ‘vrolijk’ mannetje? Hoe kan dat nou ik heb helemaal geen armen of benen, zegt de ui.
Let maar eens op, jij wordt het hoofd van het mannetje. Jouw trui wordt de peer, jouw broek wordt de appel, je armen en benen zijn de wortels, je handen zijn aardbeien, je voeten zijn tomaten en je haren zijn krulletjes van peterselie, legt de banaan uit.

De banaan begint te werken en al gauw heeft hij het mannetje klaar. Samen met zijn vriendjes de kiwi en de aardbei zetten ze het mannetje voorzichtig in de etalage van de groentewinkel. De ui kan zichzelf zien in de ruit van de etalage en vind zichzelf prachtig en bedankt zijn vrienden.

Er komen een heleboel mensen en kinderen kijken en ze zeggen allemaal: Oh, wat mooi!. En ze lachen en zwaaien naar het mannetje.
De ui is heel erg blij en hoeft nooit meer te huilen.
En die avond is er een groot feest met veel muziek en natuurlijk lekkere taartjes.



                                                                    


                                                 




Symfonie van kleurrijke taartjes met elk hun eigen toetsje


                                                                            
Ingrediënten
Taartbodempjes: 500gr tarwemeel, 1 zakje gist, 1 ei, 200ml rijstmelk, 50gr boter, snufje zeezout
Confituur en fruit naar eigen smaak.

Bereiding
Meng de ingrediënten en kneed tot je een stevig deeg bekomt. Laat rijzen tot het dubbele volume.
Klop de lucht uit het deeg en rol uit. Steek  daarna de taartvormpjes uit.
Bak ongeveer 15 min op 180°.

Bestrijk daarna de bodempjes met confituur naar eigen smaak  en beleg met een mix van stukjes fruit.


Enkele sfeerbeelden!








kookatelier tijdens een openschoolnamiddag



 Ninnillo en Nennella


Heel, heel lang geleden leefden er in het mooie Italië een broertje en zusje, Ninnillo en Nennella genaamd.
Ze zwierven rond in de straten van Napels. Wanneer hun buikjes begonnen te knorren van de honger, haalden ze
deegborden tussen het afval uit. Ja, in die tijd maakten de rijke mensen borden van deeg. Op deze deegborden legden Ninnillo en Nennella dan al het eetbaars dat ze nog konden vinden zoals restjes van groenten, overrijpe tomaatjes, kruiden,….
En zo ontstond de pizza.
Op een dag vroeg een vriendelijke dame of de kinderen bij haar wilden komen wonen.
Natuurlijk wilden Ninnillo en Nennella bij de vriendelijke dame wonen.

Als dank bereidden ze in de grote houtoven de armenmaaltijd, die ze gewoon waren om te eten, maar deze keer met verse ingrediënten.


De dame vond het verrukkelijk. Ze vertelde de buren over het heerlijke gerecht. En die vertelden het weer verder en zo kwam het na enige tijd ook de koning ter ore.


Op een dag werden Ninnillo en Nennella uitgenodigd door de toenmalige koning Umberto van Italië en zijn vrouw Margaretha om hun specialiteit in het paleis te bereiden.


Uitzonderlijk voor deze gelegenheid bedacht Ninnillo een pizza met tomatensaus, mozzarella en basilicum. De kleuren kwamen overeen met de vlag van Italië. Deze pizza viel bij de koningin het meest in de smaak, en hij werd daarom ook pizza Margherita gedoopt.

Mensen kwamen van heinde en ver om de lekkernij te proeven.
En zo werd stilaan de pizza over heel de wereld bekend.
                                                                     




Pizza rucola





Pizzabodem
Ingrediënten
1kg bloem – 2 zakjes droge gist– 2 eitjes – 100gr boter – 400ml rijstmelk – 1 afgestreken theelepeltje zeezout – basilicum – oregano – extra bloem – geraspte kaas – basilicumplantje - olijven
                                                                                                                                                                                       
Bereidingswijze
Meng bloem, zout en gist. Voeg daarna eitjes, boter en rijstmelk toe.
Kneed het geheel gedurende 15 minuten, dek het deeg af en laat het 1uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
Sla de lucht uit het deeg, dan kneden en dun uitrollen. Maak kleine deegbordjes met een vormpje.
Beleg de deegbordjes met de groentesaus, olijfjes, geraspte kaas, basilicumblaadje. Strooi er een beetje basilicum en oregano over en besprenkel met olijfolie.
Verwarm de oven voor tot  200°C.
Bak de pizzaatjes ongeveer 15 min. op 200°C.


Groentesaus
Ingrediënten

Prei – ui – courgette – paprika – knoflook -  passata - seitangehakt – olijfolie – kruidenzout – spaghettikruiden – spijsaroma

Bereidingswijze
Snij de groenten fijn en sauteer met fijngesneden knoflook in olijfolie.  Voeg seitangehakt en passata toe. Laat het geheel verder gaar sudderen. Breng op smaak met spijsaroma, kruidenzout en spaghettikruiden.
Buon appetito!




Enkele sfeerbeelden!














Italiaanse kruidenmix


Kruidenparty


Het gebruik van kruiden is even oud als de mens.
Vroeger, toen mensen nog dichter bij de natuur leefden, was het heel gewoon dat wilde planten en kruiden gegeten werden. Dit vooral om hun geneeskundige eigenschappen. Later werden ze ook van toepassing als smaakverbeteraar van maaltijden.
Kruiden kunnen zowel vers als gedroogd gebruikt worden en er kan heel wat mee geëxperimenteerd worden. Ieder kruid heeft immers zijn eigen specifieke verrukkelijke aroma. Zolang je er maar op blijft letten dat kruiden de smaak van gerechten ondersteunen en best niet kunnen overheersen.
Onderstaande mediterrane kruiden zijn de belangrijkste hoofdrolspelers in veel Italiaanse gerechten.







Basilicum

 Ook wel koningskruid genoemd. Zijn naam is afgeleid van het Griekse woord basileus, wat koning betekent.
Oorspronkelijk komt het kruid  uit India. Eeuwen geleden is het na een lange reis aangekomen in Italië.
In Italië was (en is!) het een beroemd liefdeskruid. Italiaanse boeren dragen een takje achter het oor bij het zoeken naar een boerinnetje. Dus als je naar een liefje op zoek bent, weet je wat je moet doen…….
Basilicumthee kan je als gorgeldrank tegen keelontsteking gebruikt.
Kook basilicum nooit mee maar voeg het op het laatste moment toe, anders gaat er veel van het aroma verloren.
Ruikt sterk zoet en anijsachtig.
Geeft een pittig, aangename smaak aan gerechten.


Oregano of Wilde Marjolein

De heerlijke zoet – pittige geur is een symbool voor geluk. In Italië kan je mij in overvloed terugvinden in de vrije natuur.
Oregano werd in de oudheid gebruikt als strooikruid in de ziekenkamers, omdat er ontsmettende eigenschappen aan werden toegeschreven.
Kennen jullie het gezegde: Een pizza zonder oregano is als een café zonder…..?
Het is een verfplant en geeft een rood tot bruine kleur.
Bij diarree helpt een thee van oreganoblaadjes en – bloemen.
Verfijnt gerechten.


Tijm

Tijm is het symbool voor moed en dapperheid.
In Italië hoef je dus niet naar de winkel om tijm te kopen, want je kunt het gewoon in de natuur vinden en plukken.
Tijm heeft een sterke en scherpe smaak, dus best niet te gulzig mee omspringen.
Volgens een oud recept zou het volgend drankje helpen tegen een flinke kater: laat 2 theelepels tijm, 2 theelepels honing, zout en 1 kopje kokend water 10 minuten trekken, zeef het en drink het.
Wie weet………


Rozemarijn

Rozemarijn is het kruid van vriendschap en trouw.
Qua ‘look & feel’ heeft het  grote gelijkenis met de takken van een dennenboom. Mooie lichtblauwe bloemen.
Rozemarijn heeft een frisse licht bitterzoete smaak.
Rozemarijn werd vroeger en ook nu nog gebruikt in parfums en medicijnen.
Ideaal in een voetbad ter bevordering van ‘warme voetjes’.


Laurier

In de Klassieke Oudheid was laurier een symbool voor de overwinning.
Overwinnaars werden getooid met een lauwerkrans, gemaakt van laurierbladeren.
Gebruik liefst gedroogde laurier daar verse bladeren te sterk smaken.
Op een droge en warme dag geeft de plant, bij aanraking, een heerlijke geur.





Salie

Salie is de koningin onder de geneeskrachtige kruiden. Salie heeft de naam dat het duizend-en-een kwalen kan genezen.
De Arabieren zeggen “Hoe kan een mens die salie in zijn tuin heeft staan sterven”?
Ook in de keuken is het  een gegeerd kruid, dit vooral om de gerechten beter verteerbaar te maken.
Bloeiende salie brengt welvaart en voorspoed.
Warme saliemelk is een slaapverwekkend middel.
Vroeger werd het veel gedronken voor het slapen gaan.
Salie geeft een heerlijk aroma.
Wees matig met het gebruik van salie, enkele blaadjes zijn meestal genoeg om de juiste smaak aan een gerecht te geven.


Peterselie


Peterselie is één van de meest gebruikte tuinkruiden, dit zowel als smaakversterker, maar nog populairder als schotelversiering of als afwerking van gerechten.
Peterselie heeft  een lekkere en frisse smaak.
Het grote verschil tussen België en Italië is dat wij in België veelal gebruik maken van krulpeterselie en er in Italië wordt gewerkt met bladpeterselie.
Het (gladde) blad van bladpeterselie is aromatischer dan dat van krulpeterselie. Om de smaak het best uit te laten komen wordt fijngesneden peterselieblad op het laatste moment aan een gerecht toegevoegd. Dus best niet meekoken.
Als je door een wesp of mug bent gestoken, moet je wat peterselie over de zere plek wrijven om de pijn en zwelling te verlichten.
De uitdrukking “je bent net als peterselie” wil zeggen dat je zeer nadrukkelijk aanwezig en opdringerig bent. Dit omdat peterselie in oneindig veel gerechten voorkomt, niet alleen als ingrediënt maar ook als garnering.




Italiaanse Bouquet Garni of kruidentuiltje



Het Italiaans kruidentuiltje bestaat peterseliestengel, laurierblad, salie, rozemarijn en tijm.. Deze kruiden worden met een touwtje aan elkaar gebonden en kunnen zo worden meegekookt. Een trucje om alles mooi bijeen te houden is door de kruiden in een blad prei samen te binden.
Kruidentuiltjes worden vaak gebruikt voor stoofpotjes of soepen.






 Menu




Spirelli en pennen met een kruidig tintje
Mediterrane rucolasalade
Hartige mix  van zonnebloempitjes en pompoenpitten







Mediterrane rucolasalade

Rucola wordt ook wel eens notensla (omwille ven de smaak) of raketsla (vanwege de vorm van de zaadomhulsels) genoemd.
Rucola is een van de meest gebruikte slasoorten in Italië. Met zijn stevige bladen en pittige smaak is rucola natuurlijk ook wel een erg fijn product om mee te werken omdat deze van zichzelf al zoveel smaak heeft.

Ingrediënten
Rucola, kerstomaatje, radijsjes, olijfolie, balsamico- zijn, komkommer, olijfjes.

Bereidingswijze
Meng de gebroken rucola, fijngesneden radijsjes, olijfjes, komkommer, kerstomaatjes met wat olijfolie en balsamico – azijn.


Hartige mix van zonnebloempitjes en pompoenpitten

Ingrediënten
Zonnebloempitten, pompoenpitten, shoyu


Bereidingswijze
Rooster in een pan eerst de pompoenpitten tot ze poffen en voeg daarna de zonnebloempitjes toe en rooster tot ze licht bruin zijn.
Besprenkel het geheel met wat shoyu.







Spirelli en pennen met een kruidig tintje

Ingrediënten
Spirelli, pennen, olijfolie, tempeh, wortel, courgette, ui, prei, knoflook, kruidenzout, Italiaanse kruiden, peterselie, basilicum, oregano

Bereidingswijze
Kook de pennen en spirelli gaar in kokend water met wat olijfolie.
Snij de groentjes, de tempeh en de knoflook heel fijn. Daarna aanfruiten met olijfolie in de wok.
Snipper de verse kruiden peterselie, basilicum en oregano fijn en doe bij het geheel.
Voeg de spirelli/ pennen toe en breng op smaak met kruidenzout en droge Italiaanse kruiden.
Garneer met een takje basilicum/ oregano/basilicum/ peterselie.




























dinsdag 29 april 2014

Openschoolnamiddag 27 februari 2014

Wat krijgen hedendaagse soldaten te eten tijdens de strijd?

Naar aanleiding van het grote thema ‘Oorlog’ van de OSN zijn we gaan kijken wat hedendaagse soldaten te eten krijgen tijdens de strijd. Een leger marcheert niet op lege maag. Daarom hebben wetenschappers en chef-koks jarenlang uitgezocht hoe ze lekker voedsel konden maken dat voor lange tijd goed blijft in een afgesloten zakje of blikje. De inhoud moet bovendien niet alleen de soldatenmaag vullen maar ook troost bieden.
Er is onderzoek gedaan naar wat er in de rantsoenen zit van de internationale grondtroepen in Afghanistan, en vooral of het smaakt.

Het Italiaanse rantsoen was favoriet onder de proevers
Cappuccinopoeder, een shot grappa, veel biscotti, wegwerpbrander om pasta en bonensoep op te warmen, ingeblikte kalkoen, rijstsalade. Desserts: energiereep, ingeblikte fruitsalade of mueslireep

Het Franse rantsoen was smaakvol maar onpraktisch in oorlogstijd
Hertenpaté, cassoulet met gekonfijte eend, Creools varkensvlees, chocoladepudding, wegwerp brander, koffie, gearomatiseerde drankpoeder, muesli, caramel van Dupont d’Isigny.

Het Duitse rantsoen was verrassend vanwege het roggebrood
Grapefruitsappoeder, Italiaanse biscotti, smeerleverworst, roggebrood, goulash met aardappelen, kersen- en abrikozenjam, noten.

Uit het onderzoek is gebleken dat de meeste rantsoenen niet zo geweldig waren en het merendeel van de proefpersonen hongerig en teleurgesteld naar huis gingen. Dus er valt nog veel te vernieuwen wat betreft de kant- en - klaar legermaaltijden.
Wat we toch zien terugkomen in elk rantsoen zijn noten / muesli / energierepen / mueslirepen.
Dus zijn wij gaan experimenteren met allerlei soorten energierepen:

  • Mueslireep: muesli, rozijnen, rijsstroop
  • Notenreep: muesli, noten, rijsstroop, hazelnootpasta, Kamut Puffs, rozijnen, cocos
  • Gepofte granenreep: havervlokken, gepofte rijst/ verkruimelde rijstwafels, gepofte quinoa, rijststroop
  • Popcornreep: gepofte maïs,rijststroop
  • Pittenreep: geroosterde zonnebloempitten en pompoenpitten, chiazaad, rijststroop

Hier volgt de bereidingswijze van een notenreep.

Meng in een grote kom:
- 2 koppen geroosterde muesli met noten en rozijnen
- 2 koppen Kamut Puffs
- 1 kop extra gemengde, gehakte noten
- 1/2 kop extra rozijnen

Verwarm op een laag pitje in een grote pan:
- 1/2 kop rijststroop
- 1/2 kop hazelnootpasta

Zodra dit gesmolten is, meng je er snel de mix doorheen. Giet het geheel voordat het hard wordt over in een vierkante schaal. Laat het een uurtje afkoelen in de koelkast, alvorens het in de vorm van mueslirepen te snijden. Wentel de mueslirepen door wat geraspte kokos. Verpak de repen per stuk, bijvoorbeeld in bakpapier, en bewaar ze in de koelkast.

Er zijn heel veel combinaties mogelijk. Je kan de ingrediënten aanpassen aan je eigen smaak of aan wat je in huis hebt. Neem andere gepofte granen zonder suiker, andere noten of vruchten, een andere stroop zoals gerstemout-, of maïsstroop en/of andere notenpasta zoals amandelpasta, of pindakaas!
Je kan de repen ook maken met enkel rijststroop.


Enkele sfeerbeelden
We maken een knallende start met de muesli



Amai, wat een drillerig lawaai!


Dat is plakkerig spul! 




Hoor, de pompoenpitten beginnen al te knallen 



De energierepen krijgen al vorm 


MMM lekker zo 'onplofte' maïs.



Kijk eens wat een creaties. Echte energiebommetjes.